中秋烤肉吃起来!营养师教你4原则健康快乐吃

又到中秋季节,许多民众总会应景吃烤肉,巷弄里各种烤肉香扑鼻而来,月圆人团圆,董氏基金会食品营养中心资深营养师尤宣文教你4个原则,开心烤肉也可以吃得健康。

一、自製酱料替代重口味酱料

许多烤肉肉品在过去都採用酱油或是重口味的酱料腌渍,烤熟后再沾酱吃,尤宣文建议,民众可以採取较清淡的腌渍方式或自製沾酱,例如使用橄榄油加柠檬,加上九层塔,或是喜爱的辛香料,烤肉吃起来也能一样美味,更少负担。

二、多蔬菜、少红肉

杏鲍菇、金针菇、丝瓜等蔬菜菇类,都非常适合烧烤食用,建议民众可以多吃,减少红肉摄取,若是肉品带皮,可以去皮再烤,避免油脂摄取过量。另外,也能将食材水煮至半熟,再烧烤至全熟,吃到烧烤香的同时,还能减少烤焦、摄入过多致癌物的情况发生。

三、不吃烤焦物、少吃腌渍加工食品

烤焦的食物就建议别再食用。另外,火腿、香肠等腌渍食品虽是烤肉必备食品,但内涵大量亚硝酸盐,高温烧烤后转变为亚硝胺,是引起癌症的危险因子,建议能少则少。

四、时令水果帮你Hold住健康

柚子、奇异果、芭乐等时令水果,含有丰富维生素C及钾,对于烤肉时容易摄取过多的盐分、氧化物的形成的排除上都有帮助,可以多多摄取,烤肉可以开心吃,健康也可以保得住。

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